**《食品添加剂柠檬酸国家标准解读与应用》** 随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在保障食品安全、改善食品品质、延长食品保质期等方面发挥着重要作用。柠檬酸作为一种常见的食品添加剂，其国家标准对于规范市场、保障消费者权益具有重要意义。本文将解读《食品添加剂柠檬酸国家标准》，并探讨其在食品工业中的应用。 **一、柠檬酸国家标准概述** 《食品添加剂柠檬酸国家标准》（GB 6794-2016）是我国食品添加剂行业的重要标准之一，于2016年发布实施。该标准规定了柠檬酸的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存等方面的要求。 **二、柠檬酸国家标准的主要内容** 1. **术语和定义**：标准对柠檬酸的定义、化学名称、分子式、相对分子质量等进行了明确。 2. **技术要求**：包括柠檬酸的纯度、重金属含量、砷含量、微生物指标等，确保柠檬酸的品质符合食品安全要求。 3. **试验方法**：规定了检测柠檬酸纯度、重金属含量、砷含量、微生物指标等项目的具体方法。 4. **检验规则**：明确了柠檬酸出厂检验和型式检验的要求，确保产品质量。 5. **标志、标签、包装、运输和储存**：规定了柠檬酸的包装材料、标签内容、运输和储存条件，以确保产品在流通环节中的安全。 **三、柠檬酸在食品工业中的应用** 柠檬酸作为一种多功能食品添加剂，广泛应用于食品工业中，具体应用如下： 1. **酸度调节剂**：柠檬酸具有很好的酸味，可用于调节食品的酸度，使食品口感更加鲜美。 2. **防腐剂**：柠檬酸具有一定的防腐作用，可用于延长食品的保质期。 3. **抗氧化剂**：柠檬酸可以与金属离子结合，形成不易被氧化的络合物，从而起到抗氧化作用。 4. **增香剂**：柠檬酸具有独特的香气，可用于增加食品的香气。 5. **乳化剂**：柠檬酸可以降低水的表面张力，起到乳化作用，提高食品的稳定性。 **四、结语** 《食品添加剂柠檬酸国家标准》的发布和实施，对于规范柠檬酸市场、保障食品安全具有重要意义。食品生产企业应严格遵守国家标准，确保产品质量，为消费者提供安全、健康的食品。同时，消费者也应关注食品添加剂的使用，提高食品安全意识。